Tocino de cielo espectacular

Preparación

• Removemos un poco las yemas con el huevo sin llegar a batir. En una cazuela ponemos el azúcar, el agua, las cáscaras de naranja y limón y la canela. Lo dejaremos hirviendo 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar.
  
  Retiramos del almíbar la canela y la piel de limón y naranja. Añadimos el almíbar a las yemas y mezclamos. Reservamos.
• En una sartén ponemos el azúcar, el agua y unas gotas de limón para formar el caramelo. Cuando se haya disuelto y coja un color marrón claro, lo retiramos y vertemos el caramelo en un molde para horno.
• Dejaremos que solidifique y a continuación, vertemos la crema de yemas en él colándolas a través de un colador fino para quitarle impurezas. Si quereis un tocino de cielo conn más grosor, utilizad un molde más pequeño.
• Colocamos el molde dentro de otro que tenga agua para cocinarlo en el horno al baño maría. Tapamos con aluminio el molde. Lo horneamos a 180 grados con calor sólo por abajo. Lo dejaremos unos 45-50 minutos o bien hasta que lo pinchemos con un palillo y salga casi limpio.
• Dejaremos que se enfríe bien para desmoldar. Y listo!