WOK DE SETAS, TRIGUEROS Y TOFU

Preparación

• Se cortan los espárragos trigueros en trozos (3 o 4 trozos cada uno) y se cuecen en agua hirviendo con sal unos 5-10 minutos según el grosor. Escurrimos el agua y reservamos.
• Preparamos en este tiempo los champiñones y las setas, para ello se lavan y se cortan en cuartos o en mitades.
• Se pone a calentar una cucharadita de aceite en el wok y salteamos a fuego vivo el tofu cortado en dados. Lo retiramos y reservamos.
• En el resto del aceite, salteamos la cebolla cortada en juliana, y cuando esté blandita añadimos los champiñones y las setas. Se añade un poco de caldo o de agua si es necesario. Se cocinan durante 5 o 6 minutos hasta que las setas estén listas, y se añaden los espárragos que teníamos reservados.
• Salpimentamos, sazonamos con nuez moscada y dejamos que se liguen los sabores durante un minuto más.
• Retiramos, y servimos. Añadimos los dados de tofu previamente calentados al calor del microondas una vez en el plato, para evitar que se deshagan.