Vino sin alcohol: la nueva tendencia que revoluciona el mundo del vino

¿Cómo se produce el vino sin alcohol?

Para entender mejor esta nueva tendencia, empecemos por lo básico. Una de las preguntas más frecuentes es: ¿cómo se produce el vino sin alcohol?

Como explica Marcello Leder en quattrocalici.it, el proceso comienza con la vinificación tradicional, en la que se fermenta la uva para hacer vino. A continuación, se elimina el alcohol mediante técnicas específicas, como la destilación al vacío y la ósmosis inversa. La destilación al vacío permite eliminar el alcohol evaporándolo a bajas temperaturas, lo que preserva los aromas y características originales del vino. La ósmosis inversa, por su parte, utiliza una membrana semipermeable para separar el alcohol del agua y otros componentes, garantizando un resultado más fiel al vino tradicional.

Tendencia mundial del vino sin alcohol

El mercado del vino sin alcohol está en plena expansión. Según un informe de Euronews, el valor mundial de este sector pasará de los 8 000 millones de euros actuales a 14 000 millones en 2030. Este crecimiento se ve impulsado por un cambio en los hábitos de consumo, con un aumento de la demanda de bebidas con bajo o nulo contenido de alcohol. En particular, los millennials y la Generación Z están impulsando esta tendencia hacia opciones más saludables.

Como prueba de esta tendencia, están surgiendo las primeras vinotecas dedicadas exclusivamente a los vinos sin alcohol. En el corazón de Burdeos, cuna de la viticultura mundial, se ha abierto "Belles Grappes ", una boutique dedicada por completo a los vinos sin alcohol. Este concepto, que hasta hace poco hubiera parecido casi una herejía en una ciudad símbolo del vino tradicional, está despertando un gran interés. Anne Kettaneh, copropietaria junto a su marido Alexandre, cuenta que un flujo constante de curiosos y productores visita la tienda para informarse sobre este nuevo mercado (fuente: gourmet reporter).

La producción de vino sin alcohol también se inicia en Italia

En España, la legislación sobre la nomenclatura del vino sin alcohol ha sido un tema de debate. Aunque la normativa europea (Reglamento UE 1308/2013) permite que vinos con hasta un 1,2% de alcohol, elaborados a partir de uvas, puedan etiquetarse como vino, en España no se autoriza el uso de la palabra "vino" para productos desalcoholizados que no tengan al menos un 0,5% de alcohol.

Aunque no existe una autorización formal para usar "vino" en estos productos, las bodegas españolas comercializan vinos sin alcohol bajo denominaciones como "bebida a base de vino" o "vino desalcoholizado". Sin embargo, no pueden usar la nomenclatura de vinos con Denominación de Origen (DO) o Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP). La regulación sigue adaptándose y podría cambiar conforme evoluciona el mercado.

¿Sabe igual el vino sin alcohol que el vino tradicional?

El vino sin alcohol no sabe exactamente igual que el vino convencional. La eliminación del alcohol puede afectar al sabor y la estructura del vino, haciéndolo a menudo más ligero y con notas aromáticas diferentes de la versión convencional. El alcohol desempeña un papel crucial a la hora de transportar sustancias aromáticas y dar cuerpo al vino. Su ausencia puede dar lugar a una bebida percibida como menos robusta y con un perfil aromático menos complejo. Además, la percepción del sabor puede variar en función del método utilizado para la desalcoholización y de la calidad del vino de partida. Según el San Francisco Chronicle, muchos productores están invirtiendo en tecnologías avanzadas para preservar al máximo las características originales del vino, ofreciendo alternativas sin alcohol que se acercan cada vez más al sabor tradicional.

¿Cuál es tu experiencia con el vino sin alcohol?

Y tú, ¿has probado ya el vino sin alcohol? Tenemos curiosidad por conocer tu opinión. ¿Te ha sorprendido su sabor? ¿Lo consideras una alternativa válida al vino tradicional? Comparte tu experiencia en los comentarios: dinos qué marca has probado, en qué ocasión lo has bebido y si lo recomendaría a un amigo. El debate está abierto, ¡y tu opinión es valiosa!

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