Kerala paratha

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Kerala paratha
Acompañamiento
16 porciones
Difícil
1 h 1 m
115 Kcal

Pan plano de la India, de textura hojaldrada.


Ingredientes

16
Costo estimado: 0.58 (0.04€/porción)

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Preparación

Preparación1 hora
Cocción1 min

Consejos y trucos

http://lacocineranovata.blogspot.com.es/2017/05/kerala-paratha.html

Fuente: Sweet & Sour

Es un pan plano de la India, rápido de hacer ya que se hace con polvo de hornear en vez de levadura para pan. Lo que le hace especial es que tiene una textura hojaldrada y esto se consigue estirando la masa muy muy fina y luego plegándola sobre sí misma, pincelándola con ghee (mantequilla clarificada) o aceite vegetal, enrollándola en forma de caracol y vuelta a estirar.

Es importante poner azúcar en la preparación de la masa para que luego al cocinarla en la sartén se dore un poco y no salga un pan blanco.

Cuando las parathas se rellenan se usa normalmente harina integral. Yo ya hice una paratha rellena de patata y fué un éxito. Pero en este caso, cuando son rellenas, no tienen textura hojaldrada. Los indios usan el pan como si fuera una cuchara para comer platos espesos. Para acompañar los kerala parathas hice una de mis recetas indias favoritas de legumbres: chana dal. También están genial acompañados con masoor dal, las lentejas naranjas. Estos 2 platos son como una sopa muy espesa de legumbres y con ingredientes algo díficiles de encontrar a menos que los compres online.

La preparación de los kerala paratha es algo laboriosa pero el resultado es estupendo. A mi me encanta el pan, y los panes indios ya me flipan, especialmente el naan.

Para que podáis ver bien el proceso de plegado os dejo un vídeo en el que se ve claramente. Tanto Sweet & Sour como en el vídeo, hacen 16 panes con la cantidad de harina que os indico, pero no entiendo cómo porque a mi sólo me salieron 8, imposible sacar de donde no hay, por mucho que estiraba la masa con el rodillo no me daba para sacar 2 mitades de una bolita. Aún así, os dejo la receta original para que lo intentéis.

Yo preparé la masa en la panificadora, en la función 7, sólo amasado.


Nutrición

para 1 porción / para 100 g
Calorías: 115Kcal
  • Carbohidratos: 21.2g
  • Grasa total: 1.3g
  • Grasa sat.: 0.7g
  • Proteínas: 3.6g
  • Fibras: 1.2g
  • Azúcar: 0.9g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 3
Información nutricional para 1 porción (33g)
Vegetariano
Sin huevo

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