A la búsqueda de la baguette perfecta ii: baguette gosselin o pain a l'ancienne

Name: A la búsqueda de la baguette perfecta ii: baguette gosselin o pain a l'ancienne
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 380 g de harina blanca de trigo de Rincón del Segura; 7 g de sal; 2,5 g de levadura instántanea; 300 ml de agua helada

A la búsqueda de la baguette perfecta II: baguette Gosselin o pain a l'ancienne - foto 2

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Aperitivo

2 porciones

Fácil

40 min

657 Kcal

El sabor es genial, la corteza crujiente y miga con grandes alvéolos muy claros en este momento se encuentran en la parte superior de la clase!

Ingredientes

380 g de harina blanca de trigo de Rincón del Segura
7 g de sal
2,5 g de levadura instántanea
300 ml de agua helada

Costo estimado: 0.42€ (0.21€/porción)

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Preparación

Preparación20 min

Cocción20 min

Combine el agua de hielo con 300 g de harina y dejar reposar durante media hora (ya sabes, autolisis). Agregue el resto de la harina, la levadura y la sal, y amasar en el recipiente con una espátula. Cubra el recipiente y coloque en el refrigerador inmediatamente (lo ideal es que la masa no está caliente). En media hora, fue liberado y regresó a amasar, y esta vez nos fuimos a un recipiente engrasado con aceite y dejar en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente nos tomamos el cuenco de la nevera y se deja a temperatura ambiente tres horas hasta las masa doble su volumen. Precaliente el horno de piedra en el interior, 260, y poner un recipiente con agua en el fondo del horno.
Para cortar los palos están generosamente harina del mostrador y poner la masa en la parte superior. Dejamos la masa en tres piezas cuidadosos de no Degas, estiramos las piezas y nos ponemos en el papel de hornear. Pala horno, barras depositadas encima de la piedra de hornear. Rociamos las paredes del horno con rocío de agua varias veces durante los primeros 5 minutos. Temperatura del horno se disminuyó a 250 ° C
Después de 10 minutos, retirar el recipiente con agua de la parte inferior del horno y se retira del papel de hornear. Dejamos cocer unos 8 minutos palos (18 minutos en total). Tomamos las baguettes (debe alcanzar una temperatura interna de 95 ° C) y enfriar sobre una rejilla.