Kebabs de albóndigas de cerdo a la plancha con pistachos y ensalada

Ingredientes

• 400 g de lomo de cerdo picado
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 1 guindilla molida
• 1 cucharada de comino
• la cáscara de un limón rallada
• sal y pimienta
• un buen puñado de pistachos pelados
• Hojas de diferentes tipos de ensalada
• una docena de hojas de menta fresca
• 1 cebolla roja mediana, cortada en lonchas pequeñas
• un limón
• unas ramitas de perejil fresco
• aceite de oliva virgen extra