Poner el horno a calentar. Separar las yemas de las claras, y montar éstas últimas. Reservar. Las yemas montarlas con el azúcar, y añadir la ralladura de limón, la leche y el aceite. Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla.
Finalmente añadir las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes. Dejar reposar la masa 5 minutos.
Poner las cápsulas de magdalenas en una bandeja de horno, e ir poniendo pequeñas cantidades de masa en las cápsulas (con una cuchara o con la manga pastelera).
Espolvorear por encima con azúcar (opcional), y meter al horno a unos 190º durante unos 10-15 minutos. Sacar y dejar enfriar.
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