Vaporizar el aceite sobre los medallones de solomillo de cerdo y cocinarlos a la plancha a fuego muy fuerte 1 minuto por cada lado (incluyendo los laterales). Han de quedar doraditos por fuera y sonrosados por dentro.
Montar el plato: colocar un par de medallones de solomillo en el plato, añadir encima unas escamas de sal (lo primero, para que el calor haga que la carne las absorba), colocar unas montañitas de puré de papa (con la manga pastelera o con una bolsita de plástico bien limpia), unas habichuelas y añadir unas cucharaditas de chutney de tomate sobre la carne que ya ha debido absorber la mayoría de la sal en escamas.
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