Coloca las aceitunas, el aceite,romero, el tomillo, los ajies, la ralladura de limón, el ajo y el hinojo en una cacerola grande y caliente a fuego lento.
Pasar a un bol de cristal y dejar marinar toda la noche a temperatura ambiente.
Retira las aceitunas de aceite con una cuchara ranurada y desechar las hierbas, reserva el aceite. Añade el tomillo extra a las olivas antes de servir.
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