Corta en trozos regulares el congrio, sazona, enharina para que no se rompa y doralo.
En la misma sartén en la que has dorado el pescado, haz la salsa verde.
Añade la cebolla y el ajo cortados en brunoise y sofreir. Cuando esté sofrito añade el vino y evapora.
Añade el harina y el azafrán y da unas vueltas para quitar el sabor a crudo. Añade el congrio y los guisantes, cubre con caldo y dejar hervir unos 10 minutos.
Espolvorea con perejil picado. Sirver muy caliente.
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