Sobre un bol grande poner un colador y sobre éste colocar la tela de quesería. Reservar. En un cazo grande poner la leche, la nata y la sal y fuego medio, llevar a punto de ebullición removiendo constantemente para evitar que se pegue o, al hervir, se desborde. Cuando comience a hervir, añadir el zumo de limón, bajar el fuego al mínimo y remover constantemente hasta que la mezcla se corte.Retirar del fuego y pasar la mezcla por el colador preparado y dejar escurrir. Refrigerar el queso, tapado con film transparente y descartar el líquido que ha quedado en el bol. El queso se conservará bien en la nevera 2-3 días.
El requesón y la ricotta se hacen a partir del suero de la leche, no de la leche en sí. Esto en todo caso es mató, que no es lo mismo que el requesón o ricotta.
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