Name: Muffins de espinacas y queso
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: • 100 gr. de espinacas congeladas (peso una vez descongeladas); • 75 gr. de queso feta (yo usé queso latino que era el que tenía congelado). Desmigarlo.; • 100 gr. de queso rallado light; • 2 tomates grandes cortados en rodajitas finas; • 250 gr. de harina común; • 2 cucharaditas de polvo de hornear; • 2 huevos; • 1/4 de taza de aceite de oliva (60 ml); • 1 taza de leche desnatada (240 ml); • Tomillo fresco o seco; • 1 cucharadita de sal y pimienta negra

Preparación

Precalentar el horno a 180º.
Descongelar las espinacas en el microondas o hacerlo de forma natural.
Cortar los tomates en rodajas muy finas e ir colocándolas sobre papel de cocina:
Cubrir con más papel de cocina para absorber toda la humedad de los tomates:
En un bol poner la harina, sal, polvos de hornear, queso rallado light y tomillo. Mezclar bien.
En otro bol ponemos los ingredientes líquidos: aceite, leche, huevos y espinacas descongeladas. Con la batidora mezclamos bien.
Volcamos los ingredientes líquidos sobre el bol con los ingredientes secos. Meclamos lo justo para que se integren:
Añadir el queso feta desmigado:
Ayudándote con un sacabolas de helado, se van llenando los huecos del molde de muffins:
Cubrir con rodajitas de tomate. Se espolvorea con un poco de orégano, sal y pimienta:
Se mete el molde de muffins al horno precalentado durante 30 minutos. A mitad de horneado girar la bandeja.
Se sacan del horno. Se dejan reposar 5 minutos y se desmoldan para que se enfríen sobre una rejilla.

Muffins de espinacas y queso

Ingredientes

Preparación

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