En un bol batimos los 5 huevos con un poco de sal.Cubrimos con el papel para hornear el recipiente en donde coceremos los huevos al horno.
Añadimos 1 o 2 cucharadas de parmesano.Cocemos en el horno ya caliente a 180 grados durante 10 minutos.
Mientras,herviremos las espinacas y las dejaremos escurrir.Cuando la tortilla esté hecha la rellenaremos con las espinacas y la mozzarella cortada a trozos.
La enrollamos con la ayuda del papel para horno como si se tratase de un enorme caramelo y la pasamos de nuevo al horno a 180 grados durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, la sacamos del horno y servimos rapidamente.
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