Tatín de tomates cherry y mozzarella

Ingredientes

• Una lámina de hojaldre comprada o también pasta brisé.
• 40 tomates cherry maduros.
• 2 cdas. de aceite vegetal.
• 1 pizca grande de sal.
• Pimienta negra recién molida.
• 1 chorrito de miel o una cucharada de azúcar.
• 1 puñado de pan rallado.
• 1 huevo ligeramente batido.
• 1 manojo pequeño de hojas de menta fresca o albahaca.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para rociar.