Tortillitas de gambas

Preparación

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  Hacemos un caldo con las cabezas de las gambas, poniéndolas a cocer en agua con unas ramas de perejil, la hoja de laurel, y un poco de sal. Dejamos cocer unos 15-20 minutos, y enfriamos.
  
  En un cuenco amplio, echamos el huevo, el perejil y el ajo, el colorante. Batimos un poco.
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  Añadimos un par de cucharadas de harina y movemos hasta que se disuelvan.
  
  Incorporamos las gambas troceadas, e iremos añadiendo poco a poco caldo de la cocción, y harina, hasta que nos quede una masa de consistencia ligera. Probamos de sal, y rectificamos.
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  En una sartén con abundante aceite, ( no demasiado caliente ), vamos echando porciones de la masa, dejándolas caer desde un poco de altura, para que así se extiendan, y salgan crujientes.
  
  Espera a que floten, y estén hechas de un lado, y da la vuelta hasta que estén listas por el otro.
  Se hacen enseguida, y puedes comprobar la temperatura del aceite vertiendo una gota de la masa..., si "chisporrotea" enseguida, está en su punto.
  
  Ve sacándolas a un plato con un papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
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  Y poco más nos queda! sólo disfrutarlas calentitas y crujientes.