Separar las claras y batir hasta que estén espumosas e ir añadiendo el azúcar poco a poco.
A continuación ir añadiendo las yemas, la leche, el anís, la matalauva, la sal fina, la ralladura de limón, la calabaza y, por último la harina tamizada hasta formar la masa de las tortillas.
Se deja reposar media hora.
Freir a fuego medio alto en aceite de oliva suave hasta que se dore un poquito y le damos la vuelta.
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Buenísimas