Name: Baguette con masa madre
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 300 g de agua de Vichy; 270 g de masa madre; 100 g de harina de fuerza; 300 g de harina de trigo; 55 g de harina de espelta; 20 g de gluten; 10 g de miel; 3 g de levadura liofilizada; 13 g de sal

Baguette con masa madre

Otro

4 porciones

15 min

30 min

Medio

Ingredientes

300 g de agua de Vichy
270 g de masa madre
100 g de harina de fuerza
300 g de harina de trigo
55 g de harina de espelta
20 g de gluten
10 g de miel
3 g de levadura liofilizada
13 g de sal

Preparación

Echar en la cubeta de la panificadora por éste orden, agua, miel, masa madre, harinas y en una esquina la sal y en la esquina contraria la levadura.
Poner el programa num 7 solamente de amasado y reposo.
Cuando haya acabado darle un boleado, dejarla reposar 5 minutos. Dividir la masa en 4 partes e ir boleando cada uno, volver a reposar 5 minutos .
Ir formando las baguettes. Dejar reposar hasta que doblen el tamaño. Calentar el horno al máximo (270º) con una bandeja en la base.
Con cuidado damos la vuelta a las baguettes y las colocamos en la bandeja del horno, le damos los cortes y echamos agua en la bandeja de la base metemos el pan y horneamos 10 minutos.
Calor arriba y abajo a 270º otros 10 min calor solo por abajo a 200º. Le damos vuelta a la bandeja para que se haga por todos lados y lo dejamos 10 minutos más con turbo a 200º.
Sacarlo del horno y dejarlo enfriar en una rejilla.