Berenjenas rellenas de queso y foie

Ingredientes

• 1 Berenjena hermosa
• Agua
• Sal
• 6 Filetes de foie fresco (lo ideal) ó 1 mi-cuit rico (aceptable pero no igual)
• 6 Lonchas de un queso que funda bien
• Harina
• 1 Huevo
• Aceite

Para la salsa:

• 1 Esqueleto de pollo y/o huesos variados
• 1 Puerro
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla
• ½ Vaso de Brandy
• Agua
• 1 Chorrito de aceite de oliva
• 1 Diente de ajo
• 1 Pimiento verde
• 3 Zanahorias
• 1 Cebolleta
• 1 Tomate maduro
• Sal