Poner agua en una olla y llevarla a ebullición, cuando hierve ponerle el boniato troceado, dejarlo hervir hasta que esta tierno. Cuando esta listo ponerlo en un bol, dejarlo enfriar un poco y chafarlo con un tenedor.
Fundir la levadura en un poquito del agua de hervir los boniatos. Reservar. Poner en el bol el azúcar y mezclar con un tenedor, añadir el huevo batido, la manteca de cerdo, la levadura y la harina tamizada.
Mezclarlo bien y amasar. Tiene que quedar una masa floja. Dejar levar entre 1 o 2 horas. Con las manos mojadas en el agua de hervir los boniatos, hacer las bolitas y al ir a ponerlas dentro de la sartén con los dedos pulgares hacerle el agujero de en medio.
Freír en abundante aceite de girasol muy caliente, jugando con la temperatura para que no se quemen.
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