Pan de centeno con pasas

Ingredientes

• 142 gr harina de centeno
• 160 gr agua
• 3 gr levadura seca instantánea

Masa final:

• 107 g harina de centeno
• 107 g harina de fuerza
• Todo el prefermento
• 60 g agua
• ½ cucharada de melaza
• ½ cucharada de aceite (oliva o girasol)
• 5 g sal
• 80 g uvas pasas maceradas en una cucharada de brandy (dejarlas macerar por lo menos 30 minutos)
• También necesitará  mezclar 1 huevo y una cucharada de leche para pintar el pan.