Pan de centeno gallego

Ingredientes

para la masa de levadura:

• 350 g. de harina de centeno
• 5 g. de levadura de panadería
• 2 cucharadas de yogour blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 3 decilitros de agua

para la masa:

• 300 g. de harina de centeno
• 150 g. de harina de escanda
• 50 g. de miel
• 1 cucharada de sal
• 2 decilitro de agua tibia
• 7 g. de levadura de cerveza
• 3 cucharadas de comino en grano
• 4 cucharadas de aceite.