Pan de centeno y cebada con masa madre de escanda

Ingredientes

• 250 g de masa madre de escanda (hidratación del 100%)
• 300 g de agua
• 175 g de harina de escanda
• 225 g de harina de centeno
• 100 g de harina de cebada (integral del herbolario)
• 1 1/2 cucharaditas de sal marina buena