Hacer la pasta fermentada y dejarla en la nevera, tapada con film transparente, como mínimo la noche anterior.Mezclar las harinas con el agua y dejar reposar media hora.Añadir el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa elástica y lisa.
Dejar reposar durante una hora y media tapada. Desgasificar la masa y dar la forma redonda. Dejar la masa fermentar una hora y media o hasta que doble de tamaño, encima de papel vegetal en la bandeja del horno tapada con un paño húmedo.
Hornear a 250º 6 minutos (cada 3 minutos vaporizo agua), bajar el horno a 210º y dejarlo unos 25 minutos, volver a bajar el horno a 180º otros 15 minutos más. Enfriar sobre una rejilla.
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