Diluir la sal en el agua. Colocar la harina, el mejorador y la diamalta. Amasar durante 3 minutos. Agregar la levadura y amasar 2 minutos más. Retirar y sobar la masa hasta que quede lisa.
Dejar descansar por 10 minutos en bloque. Posteriormente hacer bollos de 250 g y dejar descansar 20 min. Armar y volver a dejar descansar hasta que tripliquen su volumen.
Dejar formar su corteza y cortar. Para la baguette se realizan 5 cortes, mientras que para la flauta se hacen 3 cortes. Cocinar en el horno con vapor a 200ºC durante 25 min.
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