Brochetas thai de gambas

Ingredientes

Para el las brochetas:

• 18 gambones
• 6 champiñones grandes

Para el marinaje:

• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 cm de jengibre fresco
• 1 rama de cilantro fresco
• 6 hojas de menta
• 2 cayenas
• sal y pimienta

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de vino blanco afrutado
• 10 cacahuetes pelados
• 10 hojas de menta

Para la espuma de remolacha:

• 600 gr de remolacha cocida
• 2 hojas de gelatina
• 1 carga de sifón para crema