Coxinhas de pollo y queso

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Plato

3 porciones

Difícil

45 min

1020 Kcal

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Ingredientes

• 200 ml de caldo de pollo
• 200 ml de leche
• 50 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 2 tazas y media de harina (taza de 250 ml)
• 150 gr de sobras de pollo cocido o asado
• 75 gr de queso rallado
• huevo (para empanar)
• pan rallado (para empanar)

Preparación

• Forma tradicional:
  Calentamos el caldo, la leche y la mantequilla hasta que esté casi hirviendo. Cuando esto sucede, añadimos la harina de una vez y removemos con una cuchara de madera.
  
  Añadimos el huevo batido y mezclamos hasta que todo quede perfectamente integrado. La mezcla ira tomando una consistencia (parecida a la plastilina) óptima para poder modelarla. Vertemos la masa en una fuente y la dejamos enfriar hasta que su temperatura sea adecuada para poder manejarla con las manos.
• En Panificadora:
  Colocamos en la cubeta la harina, y encendemos para que vaya calentándose hasta que empiece a amasar. Mientras tanto, ponemos a hervir en una cacerola el caldo, la leche y la mantequilla, hasta que esta se disuelva.
• Cuando los ganchos de la amasadora comiencen a girar, vertemos el contenido líquido a punto de hervir sobre la harina, todo de un golpe. Dejamos amasar hasta que todo esté perfectamente integrado y lo bastante sólido como para manejarlo. ¡No usaremos el programa completo! Ya que no es esta su función, si no que sólo es un pequeño truco para no tener que remover la masa a mano
• Apagamos la panificadora, extraemos la cubeta y volcamos la masa en una fuente y dejamos templar hasta que su temperatura sea agradable para manejarla.
  Para el relleno simplemente picamos el pollo en pequeños trozos y mezclamos con el queso rallado.
• Con las manos enharinadas, tomar trozos de masa aproximadamente del tamaño de un huevo, y le damos la forma deseada. Con el dedo ahuecamos un poco, en forma de cesta donde pondremos el relleno. Cerramos la bola para que el relleno quede dentro y le damos un par de vueltas a los extremos cerrandolos en un piquito. Esta masa es extremadamente maleable y fácil de usar si tenemos algo enharinadas las manos.
• Una vez hechas las coxinhas rebozamos con huevo batido y pan rallado, y freír en abundante aceite hasta que estén doradas.
• Si no las quieres consumir al momento puedes empanarlas y congelarlas.

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