Croquetas de mandioca

Ingredientes

• 3/4 kg de mandioca
• 100 g de queso mozzarella (opcional)
• 100 g de panceta ahumada
• 1 cebolla
• 1 cebolla de verdeo
• 100 g de aceitunas verdes
• aceite cantidad necesaria
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de manteca
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de queso de rallar
• Sal y Pimienta a gusto.