Gnocchi (ricetta base) - Ñoquis (receta base)

Preparación

• Pelar las patatas y hervirlas a vapor.
• Pasar por el prensa-patatas cuando aún estén calientes. En una mesa de trabajo, amasar las patatas con la harina, el huevo y una pizca de sal.
• Es importante respetar las proporciones de harina/patatas: más harina, salen duros; más patatas, se deshacen en el agua.
• Amasar y cuando la pasta esté lista, formar rollitos de un 1 cm y medio de grosor, aproximadamente. Cortar en tacos de unos 2 centímetros de largo.
• Presionar suavemente con el pulgar los ñoqui sobre la superficie de un tenedor. Disponer los ñoquis sobre un trapo de cocina con harina.
• Cocinar en abundante agua hirviendo y, a medida de que vayan subiendo a la superficie, recoger con una espumadera. Disponer en la fuente y condimentar con la salsa elegida.