Doramos en una sartén con aceite de oliva la cebolla y le añadimos los calabacines y las berenjenas.Lo dejamos unos 5 minutos. Añadimos sal, pimienta, el ajo ,el pimiento y el tomate.
Añadimos también una cucharadita de comino en grano y una de coriandro o cilantro.Dejamos cocer durante 20 minutos e incorporamos el azafran.
Aparte, en una ensaladera ponemos la sémola y lo cubrimos con la misma cantidad de agua hirviendo salada, en este caso 20 cl , lo dejamos hincharse durante 3 minutos y pasado éste tiempo añadimos una cucharada de mantequilla y lo desgranamos, es decir, separamos los granitos con la ayuda de un tenedor.
Es la etapa que puede referírsele un poco más tiempo, según el tipo de sémola, tarde 10 minutos a desgranar el granito.Ya tenemos los granitos de cuscus listos para servir con nuestras verduritas!
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