Se pone en remojo de víspera las judías con agua y sal.
En una olla con agua fría se ponen las judías con la cabeza de ajos, algo menos de media cebolla, la hoja de laurel, el avecrem, los chorizos y el bacon.
Se deja cocer a fuego lento hasta están tiernas las judías. Si se ponen en olla rápida se dejan cocer 10-15 min dependiendo de las judías. Al final el guiso debe quedar caldoso pues el arroz absorbe el liquido.
Mientras de hace un sofrito en una sartén con un poco de aceite, de la media cebolla restante y ajos picados.Cuando estén dorados se añade el tomate y el pimentón.
Se sofríe y se añade a la olla de la cocción de las judías.Se deja cocer otros 10 minutos y se añade el colorante.
Se prueba de sal, debiendo estar algo sabroso.Se añade el arroz y se deja cocer 15 minutos a fuego medio.Se aparta 5 minutos y se sirve.
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