Poner en un cazo el aceite de oliva con la trufa a lascas a fuego muy suave y dejar un par de horas (cubrir con una tapa). Dejar enfriar y colar el aceite. Reservar la trufa.
En el mismo cazo, poner un chorrito del aceite de trufa y saltear las setas a fuego vivo.En una plancha bien caliente, dorar los medallones de foie por ambas caras.
Para montar el plato, poner una cama de setas y sobre estas un medallón de foie. Añadir unas escamas de sal maldon y alguna lasca de trufa. Regar con un chorrito del aceite de trufa y servir bien caliente
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