Mi delicioso caldo de alubias como hacer caldo de alubias

Plato

10 porciones

Medio

45 min

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Un delicioso plato de judía que debe rehacerse en ustedes.

Ingredientes

• 600 g de codillo de cerdo
• 500 g de pierna de cerdo con hueso o costillitas
• El hueso es lo que da sabor al caldo
• 500 g de  alubias chicas remojadas toda la noche
• 3 a 4  jitomates chicos o tomate guaje Saladet (Roma, Plum)
• 1 trozo de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cominos
• 8 pimientas
• 1/2 cucharadita de pimentón en polvo
• 3 a 4 manojos de acelgas
• 3 papas grandes partidas en 3 con todo y cáscara
• 4 zanahorias peladas y cortadas en trozos tamaño bocado
• Medio repollo en trozos
• 200 g de tocino ahumado cortado en trocitos
• 2 chorizos tipo español en rodajas

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Preparación

• Muele en la licuadora los jitomates, cebolla, ajos y condimentos. Este es el recaudo. Reservar.
• Cortar solo las puntas de los tallos de las acelgas que están obscuras. No le cortes los tallos a menos que estén muy maltratados, pero escoge las que tienen buenos tallos, gruesos, son muy sabrosos. Los tallos no se tiran.
• Lavar las acelgas en bastante agua y ponlas a remojar con microdyn 20 minutos. Transcurrido este tiempo, corta las acelgas en 2 o 3 partes todavía dentro del agua. Inmediatamente sácalas con la mano y con el agua que traen colócalas en una cacerola. No le pongas más agua.
• Poner una pizca de sal, no mucha. Cuando veas que baja el bonche, con unas tenazas de cocina o con una cuchara, y con cuidado trata de que las acelgas de abajo queden arriba y las de arriba queden abajo, para que se cuezan. Espera un minuto más, y retíralas del fuego. No las sobre cocines. Resérvalas. Lavar la carne rápidamente bajo el chorro del agua y córtala en pedazos no muy chicos. Colocar la carne junto con las alubias en la olla de presión con suficiente agua, sal, media cabeza de ajos, una hoja de laurel y ramita de tomillo Cuece de 10 a 15 minutos desde que agarra presión. Uno nunca sabe si las alubias son nuevas o algo viejas. Entonces a veces se pasan de cocimiento y a veces no. Esta vez, me quedaron muy cocidas.
• Si notas que las alubias están muy cocidas, tendrás que poner a cocer las papas y zanahorias en otra olla con el recaudo y las carnes frías, para que las alubias no hiervan más.
• En una olla grande donde quepa todo el guisado, fríe el tocino y el chorizo rebanado hasta que el chorizo se vea doradito y agrega el recaudo molido, deja que se cocine muy bien, agrega las papas y zanahorias y un poquito de agua para que se cuezan; añade luego el repollo y deja que cueza, agrega las alubias con la carne y revuelve y deja y por último las acelgas cocidas. Rectifica la sazón y que de un pequeño hervor. Deben quedar caldosas.
• Si no usas olla de presión, pon a cocer las alubias con la carne igual pero tardarán más tiempo, tienen que quedar caldosas y la carne suave. Cuando la carne esté suave, las alubias también, sigue el procedimiento.

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