Muslo de pato en confit con peras y reducción de pedro ximénez

Name: Muslo de pato en confit con peras y reducción de pedro ximénez
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 1 muslo de pato en confit por persona; 1 vaso de vino Pedro Ximénez; Azúcar: 1 tercio y un poquito más del mismo vaso de antes (80 G más o menos); 2 Peras

Plato

Medio

30 min

Ingredientes

1 muslo de pato en confit por persona
1 vaso de vino Pedro Ximénez
Azúcar: 1 tercio y un poquito más del mismo vaso de antes (80 G más o menos)
2 Peras

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Preparación

Preparación15 min

Cocción15 min

Saca los muslos de pato de la bolsa, déjalos fuera de ella un ratito, a temperatura ambiente, más tarde retira la grasa blanca que los recubre así como la gelatina sobrante. Pon una sartén a calentar, y cuando ésta haya tomado temperatura fríe el pato (sin aceite) ya que éste posee por si sólo grasa suficiente como para poder freírlo bien.
Cuando el pato haya tomado color, lo retiraremos de la sartén y le volveremos a quitar el exceso de grasa sobrante (si la hubiera). En la misma sartén y a fuego medio añadiremos el vino y el azúcar y dejaremos reducir la salsa a la mitad, eso pasará en unos 15-20 minutos aproximadamente. A 5 minutos del final de la cocción añadiremos los muslos de pato para que se empapen bien de la salsa y le daremos varias veces la vuelta dentro de la misma sartén.
Mientras todo eso pasa, nosotros pelaremos las peras y las cortaremos a laminas. Calentaremos otra sartén y doraremos las peras en ella (aquí tampoco nos hará falta aceite). Las retiraremos y las dispondremos en un plato.
Una vez cocido el pato, lo emplataremos junto con las peras y salsearemos el conjunto con la reducción de Pedro Ximénez. Si os gusta la combinación dulce-salado, este plato os chiflará y si además tenéis invitados y les gusta lo mismo que a vosotros, os puntuarán con una excelente nota.

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4.55/5, 11 votos 3 comentarios

anonymous

21/05/2015

Buenisima receta gracias

abuso

anonymous

05/05/2013

EXCELENTE,ME GUSTA LA COCINA Y POR ESO ME GUSTA MIRAR RECETAS NUEVAS Y ME LAS COPIO.UN SALUDO

abuso

anonymous

13/12/2012

EL CONFIT TIENE MUY BUENA PINTA Y DEBE DE ESTAR DELICIOSO

abuso