Panzottis de ricotta

Plato

4 porciones

Medio

50 min

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Ingredientes

La masa:

• 200 grs. de harina
• 100 grs. de semolín
• 3 yemas
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva.

RELLENO:

• 500 grs. de ricotta
• 1 taza de queso rallado
• 1 huevo
• 2 cucharadas. de perejil fresco picado
• sal, pimienta y nuez moscada
• opcional: nueces picadas

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Preparación

• Formar un bollo, amasar bien hasta que esté tierna y lisa. Cubrir y dejar descansar para que se relaje.
  
  Estirar hasta que quede fina.
• Acomodar las bolitas del relleno, humedecer apenas con un rociador con agua ó un pincel humedecido en agua, tomar la masa de uno de los costados, doblar sobre el relleno para que se junten los bordes
• Haciendo presión con el canto de las manos alrededor del relleno, ayudaremos a quitar el aire que pueda quedar dentro , después apoyar el marcador de sorrentinos, presionar para que se marque y corte.
• Acomodar sobre una bandeja espolvoreada con harina y cocinar en agua hierviendo con un puñado sal hasta que estén al dente.
• Relleno:
  Mezclar todos los ingredientes, rectificar la sazón, llevar a la heladera un rato y formar las bolitas de ricota con las manos enharinadas y acomodar sobre la masa previamente estirada.

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