Pasta a la Amatriciana, una receta italiana llena de sabor y tradición

Preparación

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  Colocar las rodajas de guanciale o papada de cerdo sobre una tabla de cortar y retirar la corteza.
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  Cortar las lonchas de guanciale en dados de 1 cm de ancho (¡como el bacon!).
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  Verter el guanciale en una sartén sin grasa y cocer a fuego lento durante unos 9 minutos, remover con frecuencia para evitar que se queme.
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  Cuando la grasa de los dados de guanciale se vuelva transparente, añadir el vino blanco para desglasar. Subir el fuego y esperar hasta que el vino se haya evaporado por completo y el guanciale esté bien cocido. Reservar en un cuenco pequeño.
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  Vertir los tomates pelados en la sartén utilizada para cocer el guanciale y añadir una guindilla entera. Aplastar los tomates con un tenedor y cocer la salsa de tomate durante unos 12 o 13 minutos a fuego medio.
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  Mientras tanto, cocer la pasta en agua hirviendo con sal.
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  En este punto, retirar la guindilla entera de la salsa de tomate y añadir el guanciale cocido. A continuación, mezclar bien la salsa.
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  Escurrir la pasta al dente y verterla en la sartén con la salsa.
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  Mezclar rápidamente para cubrir la pasta y añadir un buen puñado de pecorino romano rallado y una pizca de pimienta negra.
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  ¡Y listo, tu pasta a la Amatriciana está lista!