Pechuga de pollo rellena con hojas frescas de espinacas

Ingredientes

• 2 Pechugas de pollo
• ¼ l. de sofrito de tomate (casero o de bote)
• 20 hojas de espinacas frescas
• 2 c/s de cremè fraîche o nata para guisar
• 1 diente de ajo
• 1 lata pequeña de champiñón
• sal de hierbas (tomillo, tomillo limonero, romero y orégano)
• 1 cebolla roja
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 vaso de vino blanco
• 4 granos de pimienta negra
• 1 grano de pimienta Jamaica