Pollo "pota blava" rústico

Ingredientes

• Un pollo de unos 3 kilos ( este concretamente pesó, en limpio, 2.980 gramos)
• 2 o 3 cebollas
• 2 cabezas de ajos
• 2 tomates maduros
• 1 copa generosa de Brandy
• aceite de oliva virgen ( se puede hacer con manteca de cerdo pero a mi me gusta más el aceite virgen)
• pimienta y sal
• Piñones
• Mermelada de uva Tempranillo.