Pollo relleno con cous cous

Name: Pollo relleno con cous cous
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Marinada; Tomillo 1 cucharada; Ajo 40 gramos; Sal y Pimienta A gusto; Pechugas de pollo 4 Unidades; Canela 1 cucharada; Jengibre 30 gramos; Aceite de oliva 1/2 Taza; Relleno; Caldo de pollo 1 taza; Cardamomo 1 cucharada; Duraznos secos 25 gramos; Sal y Pimienta A gusto; Mantequilla derretida 50 gramos; Ciboulette 20 gramos; Almendras 20 gramos; Higos secos 25 gramos; Cous cous 250 gramos; Salsa; Caldo de Pollo 1 1/2 taza; Puré de tomates 130 gramos; Romero fresco 2 Ramas; Cilantro 50 gramos; Canela en rama 2 Unidades; Oporto 1 1/2 Taza; Mantequilla fría 300 gramos; Uvas verdes peladas sin semilla 180 gramos; Cilantro 25 gramos; Guarnición; Higos Secos 1/4 taza

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Plato

Medio

1 h 10 m

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Preparación

Preparación40 min

Cocción30 min

Marinada

Pele y pique el jengibre. Pele y pique el ajo. Deshoje el tomillo. Con un cuchillo pequeño ahueque la pechuga de pollo a lo largo.
En la licuadora coloque el jengibre, la canela, el ajo, pimienta en granos, tomillo y aceite de oliva. Procese hasta lograr una pasta.

Cubra la pechuga de pollo con la pasta y lleve a la nevera por 24 horas a marinar.
Relleno

Derrita la mantequilla. Corte los duraznos y los higos en cubos pequeños. Pique el ciboulette. Corte las almendras al medio.

Agregue al cous cous la mantequilla derretida, frotando con las manos.
Cubra el cous cous con el caldo de pollo caliente aromatizado con cardamomo y deje que absorba por completo el líquido.

Cubra con papel film. Una vez frío, agregue los duraznos, los higos, las almendras, el ciboulette sal y pimienta. Mezcle bien.
Armado

Coloque dentro de las pechugas de pollo el relleno de cous cous. Precaliente el horno a 200°.

En una sartén con aceite de oliva selle la pechuga de pollo de ambos lados. Lleve al horno en la misma sartén a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.
Salsa

Coloque el caldo de pollo en una y lleve al fuego.

Agregue el puré de tomates, laurel, tomillo y deje reducir a la mitad. Agregue el oporto, el cilantro, la canela cortada con las manos y el romero.

Cocine hasta que sólo quede la mitad de este líquido.

Cuando retira el pollo del horno cuele la salsa, retire el pollo del envase y agregue la salsa.

Agregue la mantequilla helada, bata enérgicamente hasta emulsionar. Añada las uvas sin piel y sin semillas, el cilantro y sal.
Guarnición

Corte el cebollino en tiras finas. Corte el puerro en láminas finas. En una sartén caliente con aceite de oliva, saltee el puerro, el cebollino, almendras, higos y duraznos secos.

Condimente con sal y pimienta, mezcle y deje cocinar por unos minutos. Puede agregar piñones y cualquier otra fruta seca.

Presentación

En un plato coloque la pechuga cortada al medio, bañe con la salsa y acompañe con la guarnición de frutos secos y cebollino.

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