Receta de barbacoa enchilada oaxaca

Plato

7 porciones

Medio

16 horas

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Es un ingreso especialmente delicioso.

Ingredientes

• 3 chiles anchos medianos
• 3 chiles guajillos
• 2 chiles chipotles mora
• 500 ml de agua
• 2 clavos machacados
• 5 dientes de ajo pelados
• 1 tomate rojo chico
• 1 rebanada gruesa de cebolla
• 1 cucharada de manteca de puerco
• 1 cucharada de vinagre de piña
• Sal
• 2 Kilos de carne de res con hueso
• 8 hojas grandes de plátano
• 16 hojas de pozol
• 16 hojas de laurel
• 16 hojas de aguacatillo
• 16 piezas de cuerda para amarrar los paquetes
• 1 vaporera

Preparación

• Limpia los chiles y ponlos a remojar en agua fría 20 minutos
• Pon 1.5 tazas de agua en la licuadora agrega las especias, ajo, tomate y cebolla y muele bien.
  
  Añade los chiles sin agua y muélelos poco a poco con el resto del agua, que quede como un puré.
• Fríe la salsa hasta que se ponga chinita 5 minutos, agrega el vinagre, sal y mezcla.
  
  Embarra la carne y marina toda la noche
• Al otro día
  
  En cada hoja de plátano coloca 1 hoja de pozol. Encima pon unos pedazos de carne, 2 hojas de aguacatillo o 1 de aguacate criollo y 2 hojas de laurel.
  
  Cubre con otra hoja de pozol
• Haz un paquete sellando lo más posible doblando las orillas
• Amárralo con 2 pedazos de cordón.
  
  Acomódalos parados en la olla o acostados en la vaporera y cocina unas 4 horas

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