Receta de barbacoa enchilada oaxaca

Ingredientes

• 3 chiles anchos medianos
• 3 chiles guajillos
• 2 chiles chipotles mora
• 500 ml de agua
• 2 clavos machacados
• 5 dientes de ajo pelados
• 1 tomate rojo chico
• 1 rebanada gruesa de cebolla
• 1 cucharada de manteca de puerco
• 1 cucharada de vinagre de piña
• Sal
• 2 Kilos de carne de res con hueso
• 8 hojas grandes de plátano
• 16 hojas de pozol
• 16 hojas de laurel
• 16 hojas de aguacatillo
• 16 piezas de cuerda para amarrar los paquetes
• 1 vaporera