Receta del lechon al horno

Ingredientes

• 1 lechoncito de 5 kg
• 1 limón sutil fresco
• bicarbonato lo necesario
• 3 cucharillas de pimienta entera
• 3 cucharillas de comino entero
• 10 dientes grandes de ajo
• 3 vainas de ají colorado molido (opcional)
• sal
• aceite o manteca
• 4 papas
• 4 camotes
• 4 plátanos postre
• 1 cabeza de lechuga
• 1/2 lb ocas asoleadas
• 1 cebolla en corte pluma
• ½ tomate finamente picado
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de aceite
• 5 locotos pequeños despepitados
• ½ tomate sin cascara
• 5 ramitas de quinquiña
• 1 pizca de sal