Rubio a la gallega

Preparación

• Pondemos una tartera con agua, sal y las cebollas peladas y enteras en el fuego. Añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas bastante gruesas. Dejamos cocer durante 25 minutos.
  
  A los 25 minutos añadimos el pescado y dejamos cocer 5 minutos más.
• Pasado este tiempo retiramos del fuego y escurrimos el agua. Dejamos una poquita, pero muy poca.
  
  Ponemos una sartén pequeña al fuego cubriendo bien el fondo de aceite de oliva. Pelamos un par de ajos y los cortamos en láminas. Los doramos en la sartén sin quemarlos.
• Cuando estén doraditos retiramos la sartén del fuego y esperamos a que el aceite se enfríe un poco para echar el pimentón.
  
  Cuando haya enfriado un poco echamos una cucharadita de café de pimentón dulce y mezclamos bien con el aceite.
• Volvemos a poner la olla del pescado a fuego muy suave y añadimos el aceite con pimentón por encima.
• Dejamos 5 minutitos que coja el sofrito y listo para servir.