Carpaccio de piña con naranja y sorbete de mandarina

Ingredientes

• Piña natural
• 1 naranja de mesa
• 150 g de chocolate fondant
• 2 cucharadas de Cointreau
• Para el sorbete de mandarina
• 8 mandarinas1 naranja
• 250 cucharadita de agua
• 200 ml de nata para montar
• 100 g de azúcar