Cremoso de café con baileys

Name: Cremoso de café con baileys
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Crema de baileys; 270 grs de nata; 60 grs de leche; 150 grs de baileys; 100 grs de yemas; 65 grs de azúcar; 2 colas de gelatina; Nata espumosa; 250 grs de nata semimontada.; 30 grs de azúcar.; Brillo negro de chocolate y café; 24 grs. de glucosa; 72 grs de dextrosa; 60 grs de café expreso; 144 grs de nata; 150 grs de azúcar; 85 grs de chocolate 70% cacao; 12 grs de leche en polvo desnatada; 6 grs. de gelatina

Postre

Medio

40 min

También te puede gustar

Pumpkin spice latte, café con leche y calabaza

Preparación

Preparación30 min

Cocción10 min

Crema de baileys:
Poner en un cazo la nata, la leche, la crema de baileys, las yemas y el azúcar. Remover a fuego medio hasta alcanzar los 80º.

Retirar del fuego, ésto es muy importante ya que de lo contrario se os cortará.
Mientras tato poner en remojo en agua fría la gelatina.

Colar la crema y añadir la gelatina escurrida, remover bien y colocar en las copas o en el recipiente de presentación que utilicéis. Dejar enfriar y llevar a la nevera para que esté bien fría.
Nata espumosa:
Semimontar la nata con el azúcar, colocarla en una manga pastelera y colocar encima de la crema ya fría.

Dar unos golpecitos para que quede bien lisa.
*Yo en este punto cometí un error, cuando estaba montando la nata me llamaron por teléfono y en esos segundos que fuí a atender no apagué la batidora por lo que se montó demasiado y no quedó tan lisa en la presentación como podéis ver en las fotos, aunque ésto no afectó al resultado final.
Brillo negro de chocolate y café:

Colocar en un cazo la nata, el café ya preparado y la glucosa hasta que alcance un poco e temperatura, añadir la dextrosa mezclada con el azúcar y mezclar bien.
Cuando vuelva a adquirir temperatura, añadir la leche en polvo y el chocolate picado o rallado, sin parar de remover.
Cuando alcance punto de ebullición, retirar y agregar la gelatina previamente remojada.

Es muy importante mezclar muy bien pero no incorporar aire.
Dejar enfriar y cuando esté a una temperatura de 35º aproximadamente colocarlo por encima de la nata.
Que la disfrutéis!!

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

CClaubri

Preguntas

Me parece exquisito y me gustaría hacerla para estas fiestas ,pero donde se compra, la dextrosa y ,glucosa? Nunca lo había oído para uso domestico, Sabes si ese brillo negro se vende ya hecho, o hay algo que le sustituya? Seguro no será tan rico, pero es mas fácil, de preparar en estos días de mucho trabajo en la cocina

Hola, yo las compro en Manuel Riesgo en Madrid, pero ahora las puedes conseguir en tiendas de repostería online, por ejemplo en http://www.marialunarillos.com/
En cuanto al brilo negro no creo que lo vendan en ningún sitio, no lo sé. Pero puedes simplificar la receta haciendo otra cobertura brillante, aquí puedes ver una receta algo mas simple http://www.chocolatisimo.es/glaseado-de-chocolate-brillante-o-espejo-de-chocolate-con-mousse-de-chocolate-al-70/
Espero haberte ayudado. Un saludo.

Fotos de miembros

Publicar la foto de esta receta

Comentarios

Puntúe esta receta:

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

4.63/5, 8 votos 1 comentario

anonymous

30/03/2013

Q rica esta ya la hice me quedo para chuparse los dedos aunq con algunos problemitas al vaciar la ultima capa pero los soluciono para la proxima gracias riquisimo

abuso

Ingredientes