Pela, lava y trocea las manzanas en gajos gruesos y reservar rociadas con el zumo de limón. En una cazuela con casi un litro de agua echar 15o gr de azúcar y hervir. Incorporar los trozos de manzana. Cocer hasta que la manzana esté reblandecida y reservar. En un cuenco poner la maizena, el resto del azúcar, el huevo ligeramente batido y las dos yemas con la leche. Mezclar, dividir en dos raciones y mezclar una de ellas con la compota. En un molde poner 100 gr de azúcar con un poco de agua y deshacer al fuego hasta que se haga el caramelo. Pon el caramelo y la mezcla de manzana en una fuente , el resto por encima y hornear 8 minutos a 210º. Dejar reposar 10 minutos, se puede servir frío o caliente.
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