Hervir el agua con el azúcar y la canela en rama, cuando esté hiviendo añadir el cacao y mezclar bien. Colar el preparado con un colador de red fina y volver a poner al fuego hasta que rompa a hervir. Retirar del calor y dejar que se enfríe.
Batir la nata enérgicamente y añadirla al preparado anterior cuando esté completamente frío. Mantenerlo en el congelador una hora, sacarlo añadir la miel y mezclarlo bien. Ponerlo de nuevo en el congelador 30 minutos, sacarlo y remover. Dejar que se hiele y sacarlo del congelador unos 30 minutos antes de servir.
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