Mantecados de almendra y aceite de oliva

Name: Mantecados de almendra y aceite de oliva
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 20
Cuisine: Es
Ingredients: 400 gr de manteca de cerdo; 300 gr de azúcar; 100 aceite de oliva; 800 gr de harina; Una cucharilla de canela; 250 gr de almendra molida; Almendra granillo y laminada para decorar; 2 Huevos; Azúcar

Mantecados de almendra y aceite de oliva - foto 2

Postre

20 porciones

Fácil

1 h 5 m

1142 Kcal

Mantecados tradicionales que hacían en nuestros pueblos con un sabor fabuloso.

Ingredientes

400 gr de manteca de cerdo
300 gr de azúcar
100 aceite de oliva
800 gr de harina
Una cucharilla de canela
250 gr de almendra molida
Almendra granillo y laminada para decorar
2 Huevos
Azúcar

Costo estimado: 18.18€ (0.91€/porción)

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Preparación

Preparación20 min

Tiempo de espera30 min

Cocción15 min

Ponemos 1huevo en un bol y lo batimos ligeramente.
A continuación la agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Ponemos el aceite y continuamos batiendo. Añadimos la manteca que ha de estar blandita y la batimos enérgicamente un rato. Luego agregamos las almendras molidas y por último la harina.

Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa. Simplemente tenemos que presionar con las manos para compactar la masa.

Envolvemos en papel film y dejamos endurecer en el frigorífico una media hora.
Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la estiramos. Deberá tener una altura de 1’5 centímetros ó 2. Con un corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones, dependiendo del molde que usemos. Pincelamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima. También podemos adornarlos con almendra granillo, azúcar, almendra laminada… sésamo o ajonjolí por encima para decorarlos.

Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados, a mitad de altura unos 15 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.
Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.

Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos
para decorar.