Mousse de limón {sin azúcar}

Preparación

• Lavar, rallar y exprimir 2 limones. Yo conseguí como 112 gr. de zumo. Reservar.
• Disolver la gelatina en 2 dedos de agua hirviendo y mezclar hasta que se disuelva la gelatina. Mezclar con el zumo de limón.
• Separar las claras de las yemas de los huevos.
• En un bol se mezcla el queso crema light, el edulcorante, las yemas de huevo y la ralladura de los limones. Con las varillas de la batidora mezcla bien hasta que quede una crema suave.
• Se montan a punto de nieve las claras. Ya sabes, cuando al volcar el cuenco las claras montadas no se caigan, es porque ya están en su punto.
• Incorporar suavemente las claras montadas a la mezcla de gelatina con zumo de limón y agua caliente.
• A continuación añadir suavemente la mezcla de queso crema, huevos, edulcorante y ralladura. Mezclar con cuidado para que no se bajen las claras.
• Verter sobre vasitos o moldes individuales y llevar a la nevera durante 6 horas.
• Pasado este tiempo ya podrás hincarles el diente. En el momento de servir puedes decorar cada vasito con hojitas de menta y frutas del bosque, por ejemplo unas grosellas. Yo no tenía, por lo que sólo espolvoreé con más ralladura de limón y menta.