Pain d'epices (o pan de especias o pan de miel de caña)

Ingredientes

• 30 gr de azucar moreno
• Canela
• anis verde
• clavo
• jengibre
• nuez moscada
• cardamomo
• Aproximadamente un cuarto de cucharilla de cada una. Yo las he comprado en grano y las he molido en un molinillo de café. (la casa se inunda en el momento de una mezcla de olores deliciosa)
• una pizca de sal
• 10 grs de polvo de almendras (harina de almendras, la hay en Mercadona, viva la publicidad)
• 150 grs de harina de trigo
• 100 grs de harina de centeno (en herbolarios, si no se tiene se puede poner toda la harina de trigo)
• 1 sobre de levadura royal
• 1 sobre de bicarbonato (3.3grs)
• 130 grs de leche (yo lo he pesado todo con una báscula, por eso pongo la medida en grs)
• 200 grs de miel de caña (en mercadona)
• 60 grs de mantequilla
• Frutos secos al gusto troceados (orejones, pasas, nueces, piñones...)