Cañas: mojitos y caipiriñas (ferran adriá)

Aperitivo

4 porciones

Fácil

35 min

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Ingredientes

• Para los rectángulos de caña de azúcar
• 5 trozos de caña de azúcar fresca de 20cm de longitud
• Para las cañas de mojito
• 10 rectángulos de caña de azúcar (elab ant)
• 150 g de ron añejo
• 15 hojas de menta fresca
• 1 bolsa de vacío
• Para las cañas de caipiriña
• 10 rectángulos de caña de azúcar (elaboración anterior)
• 150 g de cachaça
• 1 bolsa de vacío
• Otros
• 20 g de azúcar demerara
• 5 g de ácido cítrico granulado
• 50 g de zumo de lima
• Ralladura de piel de lima
• 10 hojas de menta fresca
• 1000 g de hielo pilé

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Preparación

• Rectángulos de caña de azúcar:
  Con la ayuda de una sierra, cortar las cañas de azúcar siguiendo sus separaciones naturales, que en este caso no deben ser inferiores a 8 cm
• Con la ayuda de un cuchillo, cortar la corteza de la caña de azúcar con el fin de pelarla.
• Cortar el interior tierno en rectángulos de 7 cm de longitud y 1 cm de lado.
  
  Debemos obtener 20 rectángulos de caña de azúcar.
• Cañas de mojito:
  Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar, el ron añejo y las hojas de menta.
• Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas.
• Cañas de caipiriña:
  Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar y la cachaça.
• Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas

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