Name: Cañas: mojitos y caipiriñas (ferran adriá)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Para los rectángulos de caña de azúcar; 5 trozos de caña de azúcar fresca de 20cm de longitud; Para las cañas de mojito; 10 rectángulos de caña de azúcar (elab ant); 150 g de ron añejo; 15 hojas de menta fresca; 1 bolsa de vacío; Para las cañas de caipiriña; 10 rectángulos de caña de azúcar (elaboración anterior); 150 g de cachaça; 1 bolsa de vacío; Otros; 20 g de azúcar demerara; 5 g de ácido cítrico granulado; 50 g de zumo de lima; Ralladura de piel de lima; 10 hojas de menta fresca; 1000 g de hielo pilé

Cañas: Mojitos y caipiriñas (Ferran Adriá)

Aperitivo

4 porciones

20 min

15 min

Fácil

Preparación

Rectángulos de caña de azúcar:
Con la ayuda de una sierra, cortar las cañas de azúcar siguiendo sus separaciones naturales, que en este caso no deben ser inferiores a 8 cm
Con la ayuda de un cuchillo, cortar la corteza de la caña de azúcar con el fin de pelarla.
Cortar el interior tierno en rectángulos de 7 cm de longitud y 1 cm de lado.

Debemos obtener 20 rectángulos de caña de azúcar.
Cañas de mojito:
Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar, el ron añejo y las hojas de menta.
Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas.
Cañas de caipiriña:
Introducir en una bolsa de vacío los rectángulos de caña de azúcar y la cachaça.
Envasar al 100% de vacío y guardar en la nevera durante 24 horas