Chupito de foie

Name: Chupito de foie
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 2 botes o latas de foie (etiqueta negra ; de los que encontramos en cualquier supermercado por unos 5 €); Brandy; Pistachos; Pedro Ximenez; 1 bote de compota de manzana; Azúcar; Sal; Pimienta

Aperitivo

Fácil

35 min

Fácil, rápido y delicioso...

Ingredientes

2 botes o latas de foie (etiqueta negra ; de los que encontramos en cualquier supermercado por unos 5 €)
Brandy
Pistachos
Pedro Ximenez
1 bote de compota de manzana
Azúcar
Sal
Pimienta

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Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

Sacar el paté de dos botes de “foie etiqueta negra” y mezclarlo con un chorrito de brandy, un chorrito de agua templada, una cucharada pequeña de azucar, un poco de sal, y bastante pimienta.

Batirlo con la batidora a baja potencia hasta que se haga una especie de mousse o crema un poco líquida, y reservarlo en la nevera (en el propio vaso de la batidora, o en una manga pastelera desechable) hasta media hora antes de que se vaya a comer.
Rompemos los pistachos groseramente, con la mano, y reservamos.
En un cazo pequeño, vertemos un vaso grande de Pedro Ximenez, y dejamos que se reduzca más o menos a la mitad, añadiendo un poco de azúcar para conseguir una reducción caramelizada.
Para montar el plato (que puede dejarse preparado), colocamos todos los vasos de chupito o coctel (no más de 6 con estas cantidades), y colocamos en el fondo una cucharada sopera de compota de manzana (marca hero), encima, el doble de mousse de foie, y unos pocos pistachos, regando por encima con unas gotas de Pedro Ximenez caramelizado.

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